【编者按】文中提到的“地软”，属方言，学名“地耳”，同木耳一样，黑色，是一种贴地生长的菌类，可食用。当地人捡拾回家，去除杂质，淘洗干净，可以做菜，大多做馅，那种口感和味道，是独特的，没有其它食材能完全替代，因为量少，稀缺，采拾不易，因此，现在常常作为一种特色菜，也只有在农村，才能见到，于是，既使在老家，能否以饱口福，很大程度上，还在运气。陇东属于甘肃东部，地处黄土高原，由于土质与气候特点，那里的土豆，不仅产量高，而且品质好，除食用外，还被加工成淀粉、粉条、和儿童食品，不仅丰富了人们的餐桌，而且远销海外。在这种具有地域特色的洋芋(土豆)包子，朴素无华，但在精工细作的朴实里，已经融入了爱与亲情，那种独一无二的味道，是根植进骨子里的乡愁。借用此文，向所有坚守在那块土地上的、勤劳善良的人们，致敬！ 再次感谢老师点睛之妙笔！让大家清楚地认识了“地软”这种独特的食材，更让家乡的味道被越来越多的人喜欢！【编辑：高杰】【新长城编辑部精品推荐171022第5585号】
【长城系统】洋芋包儿，难以割舍的情怀
文/雪湖映月
陇东的黄土地里盛产洋芋，这些质地细致、皮薄脆嫩，色泽或红或黄的“金疙瘩”，无论你是炒、煮、煎、炸，还是深加工成柔韧爽滑的粉条，都能成为餐桌上一道靓丽的佳肴。县城的大街小巷，处处蒸笼高架，香气四溢，洋芋包儿，俨已成为梯田王国——庄浪县！不可或缺、独有的味道。不论你是在一中侧门的“三妹”包子店，或者是在武装部隔壁的“进谦”包子店，总能看到排着长龙一般等候的队伍，打包带走或是进店品尝。宁静的小城，在一笼又一笼热气腾腾的洋芋包中喧闹开来！
盘膝坐在暖烘烘的土炕上，一钵蒜泥，一碗儿油泼辣子醋水汁、一碟儿腌萝卜丝、一老碗酸拌汤。小小的炕桌已经放不下娘做的洋芋包儿了，娘只好把小搪瓷盆揽在怀里，生怕父亲会抢她的金元宝似的！我吃一个，娘就递给我一个，一个还憋在嘴里，她又往我手里塞一个。娘的脸上始终漾溢着花儿一样的笑容，我咬动包子的时候，娘的嘴唇也跟着我吃的节奏在动，包子香在我的心里，幸福却驻留在娘的脸上。
天下的美味，莫过于娘亲的味道！每每天气寒冷之时，情不自禁地想起娘做的洋芋包儿。温暖的回忆，总是停泊在那一个个松软可口的包子里，不愿醒来。
娘的腿有严重的关节炎，瘦而小的个头，双手尽力端一大盆拌匀老酵母的面团，一拐一晃从厨房搬到上房廊檐下。由于上房修的地势较高，便多出三个踏步台阶。娘先是把面盆放在台子边上，然后走上台阶，重新端起面盆。在她弯腰，端起面盆的那一刻，脸颊两侧胀的通红，清晰地听到她喉咙里“啃、啃”的换气声。她把面盆放到靠近炕眼门的地方，捂上棉被。娘说：“要想发面快、发好面，就得盖严实，放在发热的地方才最好”。
娘让我剥蒜，干些打下手的事儿。蒜泥捣好了，娘会在上面淋上几滴熟胡麻油，加一小勺温盐水，先让蒜泥养养味儿，接下来才准备包子馅。
娘把打完皮洗净的洋芋先切片，再切条，然后切成指甲盖大小的颗粒，丢在凉水盆里沉淀，再如此将老豆腐、胡萝卜、切成小丁。手工粉条是不可少的，将粉条抛进开水中化软，沥干水分，然后切成指节长短，码在盆里。最提味的食材地软来了，娘总是要清洗好几遍，亲口尝试，没有泥腥味了，才可以倒在粉条上。看到娘在冷水中洗地软时冻得通红的双手，于心难忍！每到这个时候，娘总会支开我，叫我剥红葱、拣蒜苗这些小活，她说：“娃娃是嫩骨头，惊不得凉水的”。
大盆里黑地软、红萝卜、青粉条、雪豆腐、绿蒜苗、白洋芋，在娘双手交替的翻动下，色彩斑斓的呈现在眼前了，就单独以包子馅来说，已经十分诱人的了，可是娘却说：“最重要的是烧葱油！铁锅烘干，不能有半点水份，舀上两大勺菜籽油，将整根红葱放进油中，灶火不可太大，也不能太小。火大了，油温高，葱油容易糊；火小了，油温低，炼不出红葱的香味，要将火烧的恰好，才能够炼出正宗的葱油”。娘一边搅动油锅，一边添减柴火，果然，油锅里青烟徐徐、葱香扑鼻。搬过馅盆，撒上五香调料，食盐围圈，蒜渣少许，最后掬一捧辣椒面放在馅料上。葱油浇在辣面上，红艳艳的油水伴随着“吱吱咿咿”的响声溢出来，顷刻间，满屋呛人的香气直涌，我受不了辣呛味，急忙逃去院子里打喷嚏，就连院子里，也弥漫着浓烈的纯香味道。
娘揉面、分量、擀皮、旋包、上笼，一气呵成，整个过程，在她做来，那样的熟练而又恰到好处。每个包子，在她手中，一转一卷，那么巧妙，那么听话。
“奶奶，你做的包子可好吃了，比城里饭馆里买的还好吃！”
“你爸爸很懂事，就是吃我做的包子长大的，你也要听奶奶的话啊！”
“爸爸为什么那么懂事呢？”
“因为奶奶做的包子有秘诀啊！你看每个包子不多不少都是七个皱锁口，你知道为什么会有七个皱才能包住一个包子吗？”
“不知道”
“因为啊！第一道皱，卷的是奶奶的祝福，祝福我的儿子健康地成长；第二道皱，卷的是我的希望，希望我的儿子快乐地生活；第三道皱，卷的是感恩，让我的儿子懂得感恩父母，感恩生命；第四……”
隔着粗布门帘，听着祖孙俩的对话，是多么地温馨！多么地祥和啊！好想把这种暖绵绵的情景定格在斜阳的温柔里。
是啊！吃了这么多年娘做的包子，终于知道了为什么会是那么好吃，原来有这七道皱啊！我手举半个包子停在嘴边，想的入神，没有觉察到娘已经走到我的面前。娘一脸茫然地端详着我：“你怎么淌眼泪了，是不是娘今儿个放的辣面太多了，唉，老了，不中用了”，我连忙说：“不是的，娘！是我蘸了太多的蒜泥辣成这样了！”我急忙背过身去，指缝里正流着滚烫的热泪，刚好湿了脚下的半块红砖。
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