奶奶做的大头菜 作者：兰子龙 都说每逢佳节倍思亲。是的，在这清明时节到来之时，我想起了已故的奶奶。想起奶奶，我总会想起奶奶做的大头菜，是那么香脆，那么爽口，伴随着我孩童的学生时代。 在我们四川资中老家，有一种大头菜，在现在我所居住的重庆却没有看到过这种菜，或许是因为因地制宜，才能适合种植吧。记得我还是在上小学的时候，奶奶每年都要腌制一倒罐子大头菜，制好后，开罐子取出，切成丝，伴稀饭，是绝佳的上品，香脆，麻辣，爽口。 每年初春，奶奶都要种上一些，她不是将大头菜小苗种满整个一小块菜地，而是将小苗种在菜地四周边上。我时常问奶奶为什么，奶奶说，这种菜长的是菜头，而且急容易存活生长，所需施肥也不多，种在边上就可以了。奶奶总是种上四五十棵，却也是够多的了，到了收获季节，已经能装上一整箩筐了。 几个月后，大头菜在贴地里的地方长出一个个大大的菜头疙瘩，有圆的，有长的，大的似碗口般大，小的似成人拳头般大。奶奶带着一个背篓，拿把菜刀，到菜地里，一棵一棵地收砍。用菜刀砍掉长在土里的根，再去掉一米左右的茎干，再削去大头菜上的须根，便一个个放进背篓里。待收砍完后，再背回家，一个个洗净，或用一个大大的簸箕，或用几根长长的竹篾条串起来，晾晒。直到十天半月后，那一个个菜头疙瘩，就蔫软了，像是起了皱纹似的皱褶，如同奶奶额头上的皱纹一样。 这时，奶奶先是煎一大盆的熟油辣子，记得多放些盐，再将那些晾蔫了的大头菜收回来，洗净晾干。待到这一切都准备就绪后，熟油辣子也冷却了，奶奶再将一个个大头菜用菜刀划开，却不切断，扇开后就像一朵盛开的花，再用一汤匙将熟油辣子舀一勺，向这朵盛开的“花”淋浇去，要浇灌透，然后又将这朵“花”收回原样，将熟油辣子包裹在里面，并用一根麻绳将其腰间系牢，不让其散开，完成后放在一个大木盆里。 就这样一个一个地做好后，再将洗净后的倒罐取来。奶奶将这些做好的大头菜塞进罐里去，一个一个塞，要压紧，直到塞到倒罐的八九成满时，就不要再塞了。取四五片无毛竹笋壳，洗净晾干，将它纵横交错地塞进装好八成大头菜的罐口，压实。再削几块可以弯曲的、手指宽大的竹片，其长度应是罐口直径1.5倍左右，然后将其弯曲，塞进罐里，去卡住先前塞进的竹笋壳，一般是横三块竹片，纵三块竹片。如果罐内大头菜装得不是很满，就得多加几块竹片，来压紧它。 在以上步骤完了后，便可以将倒罐底朝天地倒转过来，并将其跺在倒罐的水封瓦盖里了，再在瓦盖里浇上水，这样就成了。现在就等时间了，我不知道是多久，印象中是个把月，奶奶便将那倒罐端下来，倒转过来，取开竹片，取开竹笋壳，取出那香香的油辣子大菜头，切成丝，用来伴稀饭，是绝佳的上品，伴着浓浓的香，嫩嫩的脆，微微的辣，还有奶奶的爱，在嘴里回味无穷。 好多年了，都没有吃到这种香浓的大头菜了，就说我现在所居的涪陵，这里的榨菜也是风靡全国，但是比起奶奶所做的大头菜，还是少了一些味道，或许就是这种家乡的味道，让我对奶奶所做的大头菜念念不忘吧。 ======================================== 作者个人简介 兰子龙，男，本名兰洲，字子龙。曾用笔名难再续，后改笔名为兰子龙。1982年12月生人，原籍四川资中，现居重庆涪陵，就职于中化涪陵（中化重庆涪陵化工有限公司）。中学时便多次参加全国中学生作品赛获奖，大学时期加入文学社，担任编辑。作品见于《重庆晚报》、《世纪诗典》、《诗眼》、《中国爱情诗刊》、《北方诗林》、《南潮诗刊》等，散文代表作《少年乞丐》《乡思》《爱从过马路那一刻开始》，诗歌代表作《秋叶》《雨一直下》《雕像》等。著有散文集《闪亮梦想的烟花》、现代诗歌集《雨一直下》《浪漫，在雨中》。 联系方式：重庆市涪陵区龙桥镇南岸浦中化重庆涪陵化工有限公司设备管理部（3楼）兰洲 邮政编码：408000 邮箱：305699509@qq.com， 电话：15213672009 新长城网欢迎你 http://www.xccwx.com/